Ευκολη Πατατοσαλατα με ποικιλια λαχανικων

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 4-6 ατομα

Υλικά:

3 ή 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1-2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά, ωμή ή ψημένη, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα τους, και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το σέλινο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αυγά, τα καρότα και την πιπεριά, όλα κομένα σε κύβους.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε την πατατοσαλάτα σε μια ωραία σαλατιέρα, περιχύνουμε με το μίγμα της μαγιονέζας και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα μας. Καλή Όρεξη!