Μαρμελαδα καροτο

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 2 βάζα

Υλικά:

100 γραμ. καρότο καθαρισμένο και τριμμένο
600 γραμ. φρέσκα βερύκοκα
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ καθαρισμένο και τριμμένο
400 γραμ. ζάχαρη
Χυμός ενός λεμονιού
50 γραμ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε το τριμμένο καρότο σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό.
Στο μεταξύ, κόβουμε τα βερύκοκα στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τα καρότα. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Προσθέτουμε και το τζίντζερ και μαγειρεύουμε με το καπάκι κλειστό, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τότε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Προσθέτουμε τέλος και τα αμύγδαλα.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα βερύκοκο να κρυώσει για λίγα λεπτά, και με μια κουτάλα τη βάζουμε σε ζεστά, καθαρά βάζα. Τα σφραγίζουμε αμέσως. Απολαύστε!