Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με σπανάκι

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο σπανάκι, καλά καθαρισμένο, μόνο τα φύλα χωρίς τα σκληρά κοτσάνια
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι τριμμένο ημίσκληρο τυρί δική σας επιλογής
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτρυμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 φέτες μπέικον

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στοθς 190οC.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι φλιτάρουμε τα στήθη κοτόπουλου και τα κτυπάμε ελαφρά για να λεπτύνουν λίγο.
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σκόρδο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει το σκόρδο αλλά να μην καεί. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρις ότου μαραθούν λίγο τα φύλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1-2 λεπτά. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σπανάκι στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Βάζουμε τα στήθη κοτόπουλου ανοικτά πάνω σε καθαρή επιφάνεια και μοιράζουμε το μείγμα σπανακιού. Τυλίγουμε τα στήθη όσο πιο σφικτά μπορούμε και στερεώνουμε με 2-3 οδοντογλυφίδες. Τυλίγουμε γύρω από κάθε στήθος κοτόπουλου 2 φέτες μπέικον και τα αραδιάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψάκι.
Ψήνουμε (χωρίς να τα σκεπάσουμε) στον προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 35 λεπτά. Μετά δυναμώνουμε την θερμοκρασία στους 220oC και αφήνουμε στο φούρνο για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το μπείκον.
Σερβίρουμε απευθείας από τον φούρνο συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας και βρασμένα λαχανικά. Καλή Όρεξη!