Φασολια μαυροματικα με σπανακι

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 4 ατομα

Υλικά:

4 γεμάτες χούφτες φασόλια μαυρομάτικα ξερά
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκο σπανάκι καθαρισμένα, πλυμένα με κρύο νερό και χοντροκομμένα στο χέρι
1/2 φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια μας σε ένα μπολ να φουσκώσουν σε καθαρό νερό.
Την επομένη μέρα περνάμε τα φασόλια μας από σουρωτήρι για να φύγει το νερό.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα φρέσκο νερό και ρίχνουμε τα φασόλια μας μέσα. Αφήνουμε τη κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά ώστε να κοχλάσει το νερό. Αφότου πάρουν μια βράση τα φασόλια αφήνουμε για 2-3 λεπτά και τα περνάμε ξανά από σουρωτήρι. Επαναφέρουμε τα φασόλια στη κατσαρόλα και ξαναγεμίζουμε με κρύο φρέσκο νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και τοποθετούμε τη κατσαρόλα μας στη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (25-30 λεπτά) και προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.
Όταν τα φασόλια με το σπανάκι μαλακώσουν τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Ρίχνουμε πάνω από τα φασόλια μας τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται ανάλογα με τη προτίμηση μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε ζεστά. Καλή Όρεξη!

Σημ.: Ο χρόνος ψησίματος των φασολιών εξαρτάται πάντοτε από τη ποιότητα και το μέγεθος τους.