Χοιρινο γεμιστο με αποξηραμενα φρουτα

Συνταγη για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 8 ατομα

Υλικά:

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι ή ψαχνό κρέας χωρίς κόκαλα
12 – 14 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κομμάτια
12 – 14 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλερυ, κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου
Φρέσκα βότανα (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
Με ένα σφυράκι κουζίνας χτυπάμε το χοιρινό φιλέτο μέχρι να λεπτύνει αρκετά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι. Με αυτό το μίγμα αλείφουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα τα καρότα και το σέλερυ.
Τοποθετούμε μερικές κουταλιές από το μίγμα των φρούτων στο κέντρο του φιλέτου και τυλίγουμε σε ρολό. Στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί, το περιχύνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήνουμε το ρολό 80-90 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρολό και εσωτερικά. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες, και κόβουμε το ρολό σε φέτες. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, όπως ρίγανη ή θυμάρι. Συνοδεύουμε το χοιρινό ρολό με ένα ωραίο κόκκινο κρασί. Καλή Όρεξη!